来源：环球时报

【环球时报综合报道】位于丹麦首都哥本哈根的经营亏损高端餐厅诺玛（Noma）9日宣布将于2024年终止普通堂食服务，原因是北欧板餐布经营亏损。彭博社1月10日报道称，美食这家2003年开业的天花厅宣堂食餐厅号称“北欧美食天花板”，曾5次荣登“世界50大最佳餐厅”排行榜榜首，终止一份单人午餐套餐价格高达700美元。普通但2021年在获得政府新冠疫情资助情况下仍然陷入亏损。服务该餐厅的经营亏损主厨兼老板表示，诺玛正在开启新篇章，北欧板餐布今后会转型成一家研发各种创意美食的美食“美食工坊”。

转型后的天花厅宣堂食诺玛品牌将在全球其他地区继续提供美食服务。诺玛的终止转型求发展也折射出全球高端餐饮业的趋势：去年底，加州名厨大卫·金奇关闭了其位于洛斯加托斯镇的普通米其林三星级餐厅。

金奇表示：“米其林三星级餐厅的服务转型非常难，习惯了在后厨指挥大量员工的经营亏损主厨们不得不重新考虑餐厅的运营模式。”（甄翔）

Source: 小学